キムチ作り

昨年１２月２４日と２５日の２日間でキムチを作りました。

今日食べてみて美味しくできたので、レシピを書きます。

【材料】
白菜塩漬け用・・・・白菜３ｋｇ　塩２７０ｇ

キムチの素・・・・・・唐辛子（粗びき）１００ｇ　唐辛子（粉末）２００ｇ　玉ねぎ２００ｇ　りんご２００ｇ　にんにく４０ｇ　しょうが４０ｇ　はちみつ大さじ３　ナンプラー５０ｍｌ　ダシダ小さじ２

大根２５０ｇ～３００ｇ（細長くカット）　人参１００ｇ（細長くカット）　ニラ１束（２ｃｍ～３ｃｍ幅にカット）　長ネギ５０ｇ（薄く輪切り）

キムチのり・・・・・・昆布と煮干しの濃いだし汁２００ｍｌ　上新粉大さじ２

【作り方】
①白菜を４等分にして、まず流水で流してから水気をザルできる。
　塩をつける（中心までしっかり）芯を中心に塩をつける。葉は最後に軽く塩を振る感じで良い。

②これを容器に入れて、水２００ｍｌをかけて、重石をのせて（冬は）１５時間～１８時間漬ける。
　　キムチは水につかっている様にする。蓋をして、ビニールで密閉しても良い。

③キムチのりを作る。濃いだし汁２００ｍｌに上新粉を入れて混ぜる。

④キムチの素をフードプロセッサーに入れて、すりつぶす。
　　ボウルにカットした大根・人参・ニラ・長ネギを入れて、すりつぶしたキムチの素とキムチのりを　入れ混ぜる。　　これでキムチの素は、完成です。白菜塩漬けが出来上がるまで、冷蔵庫へ。

⑤１５時間たった白菜を取り出し、流水でよく洗う。一部を絞って、キムチの素をつけて食べてみる。ここで塩が効き過ぎていたら、少し水につけておく。良かったらよく絞ってザルに置いて、半日干す。

これをベランダで干しました。

⑥容器にキムチを漬けていきます。ゴム手袋で作業して下さい。
　干した白菜の間にキムチの素を入れていきます。一枚一枚の間に入れていきます。
　私は白菜２玉で３ｋｇだったので、キムチの素をまず８等分にしてから、入れていきました。
　交互に重ねて漬けました。これで蓋をして、完成です。

１２月２５日漬けました。

今日は漬けて１５日目でした。美味しく食べられましたが、もう少し置いたほうがもっと美味しくなりそうです。

今日のキムチです。